Baromètre européen du suif 2026 : demande, prix et traditions dans 26 marchés
Sur 26 marchés européens, la recherche « beef tallow » totalise en moyenne environ 56 000 requêtes par mois sur Google (10,7 pour 100 000 habitants), avec un record à 86 740 en février 2026.1, 2 Ce baromètre réunit, à partir de données publiques, la demande de recherche, les prix, les traditions, la composition, la filière et les réseaux sociaux du suif de bœuf. Édition 2026, données relevées le 9 octobre 2026 par Benoit, fondateur de FrenchTallow, petite marque toulousaine de baumes au suif de bœuf. Télécharger les données (CSV).
Recherches mensuelles liées au suif pour 100 000 habitants, septembre 2025 à août 2026 : plus la teinte est foncée, plus la demande est forte (Irlande 142,8 ; Roumanie 7,5). Pays hors baromètre en gris.
Les chiffres clés du baromètre 2026
Dix chiffres à retenir — relevés du 9 octobre 2026
- En France, les recherches « beef tallow » ont été multipliées par 21 en cinq mois : de 1 900 par mois en septembre 2025 à 40 500 en février 2026.1, 3
- Sur 26 marchés européens, « beef tallow » représente environ 56 000 recherches mensuelles en moyenne, avec un record à 86 740 en février 2026.1
- En octobre 2025, « tallow » a atteint 165 000 recherches en Allemagne, contre 14 800 en septembre : un pic d'une semaine confirmé par Google Trends.1, 3
- En Allemagne, « Rindertalg Creme » est passé d'environ 640 recherches mensuelles en 2023-2024 à plus de 10 000 en 2025-2026 (×16).4
- Par habitant, le Royaume-Uni (25,8) et l'Irlande (24,8) recherchent le plus « beef tallow », pour 100 000 habitants et par mois ; l'Italie ferme la marche (2,2).1, 2
- Au Royaume-Uni, la vague anglophone reflue : 17 892 recherches mensuelles en moyenne sur douze mois, contre 31 158 un an plus tôt (−43 %).4
- Le kilo de suif de bœuf se relève à 9,86 € en médiane (117 prix publics), de 5,87 € pour la graisse de friture à 19,94 € pour le suif fondu en pot.5
- Un suif alimentaire est composé pour l'essentiel de trois acides gras : palmitique (20 à 30 %), stéarique (15 à 30 %) et oléique (30 à 45 %) ; il fond vers 42 à 46 °C.7, 8
- Les équarrisseurs européens ont produit 2,8 millions de tonnes de graisses animales en 2025 (toutes espèces), dont environ 4 à 7 % de graisses comestibles.9, 10
- Sur TikTok, #beeftallow cumule 2,40 milliards de vues, environ 170 fois plus que #rindertalg (14,2 millions).11
Où le suif est-il le plus recherché en Europe ?
Par habitant, ce sont l'Irlande (142,8 recherches mensuelles pour 100 000 habitants), l'Allemagne (86,8), les Pays-Bas (80,3), l'Autriche (79,6), la Suisse (70,5) et le Royaume-Uni (50,1) qui recherchent le plus de suif sur Google.1, 2 La demande européenne a culminé en février 2026, tandis que les termes locaux comme « Rindertalg » continuent de progresser.
La courbe européenne : record en février 2026
| Mois | Europe (26 marchés) | France |
|---|---|---|
| Sept. 2025 | 50 490 | 1 900 |
| Oct. 2025 | 51 120 | 2 400 |
| Nov. 2025 | 49 930 | 2 900 |
| Déc. 2025 | 51 540 | 2 900 |
| Janv. 2026 | 63 240 | 5 400 |
| Févr. 2026 | 86 740 | 40 500 |
| Mars 2026 | 63 200 | 14 800 |
| Avr. 2026 | 70 440 | 18 100 |
| Mai 2026 | 55 590 | 9 900 |
| Juin 2026 | 45 930 | 8 100 |
| Juil. 2026 | 41 250 | 4 400 |
| Août 2026 | 45 580 | 3 600 |
Sur douze mois, la moyenne européenne est de 56 254 recherches par mois, soit 10,7 pour 100 000 habitants (526 millions d'habitants cumulés).1, 2
Le classement par habitant
| Rang | Pays | Tous termes testés | « beef tallow » seul |
|---|---|---|---|
| 1 | Irlande | 142,8 | 24,81 |
| 2 | Allemagne | 86,8 | 9,68 |
| 3 | Pays-Bas | 80,3 | 20,23 |
| 4 | Autriche | 79,6 | 8,82 |
| 5 | Suisse | 70,5 | 16,09 |
| 6 | Royaume-Uni | 50,1 | 25,75 |
| 7 | Luxembourg | 45,0 | 10,63 |
| 8 | Danemark | 42,2 | 14,74 |
| 9 | Belgique | 41,5 | 12,24 |
| 10 | France | 34,7 | 13,90 |
| 11 | Finlande | 32,7 | 10,96 |
| 12 | Slovénie | 28,2 | 7,20 |
| 13 | Suède | 26,5 | 12,75 |
| 14 | Croatie | 19,2 | 7,03 |
| 15 | Lituanie | 18,2 | 5,59 |
| 16 | Tchéquie | 17,8 | 4,87 |
| 17 | Pologne | 17,4 | 3,26 |
| 18 | Grèce | 13,8 | 7,46 |
| 19 | Portugal | 13,0 | 5,85 |
| 20 | Hongrie | 12,2 | 4,22 |
| 21 | Slovaquie | 12,1 | 4,29 |
| 22 | Espagne | 10,0 | 4,78 |
| 23 | Lettonie | 9,0 | 4,88 |
| 24 | Bulgarie | 8,0 | 3,37 |
| 25 | Italie | 7,8 | 2,16 |
| 26 | Roumanie | 7,5 | 4,06 |
Seul « beef tallow », testé à l'identique partout, est strictement comparable (colonne de droite) : le Royaume-Uni, l'Irlande, les Pays-Bas, la Suisse, le Danemark et la France y occupent les six premiers rangs. L'Irlande est tirée par « tallow » seul (environ 5 300 recherches par mois pour 5,4 millions d'habitants). L'Allemagne, deuxième au total, n'est qu'onzième sur « beef tallow » : sa demande passe par le terme local. Les six premiers restent les mêmes en médiane ; le Luxembourg (307 recherches par mois) est à lire avec prudence.1, 2
France : une demande multipliée par 21 en cinq mois
Le « beef tallow » français est passé de 1 900 recherches par mois en septembre 2025 à 40 500 en février 2026, puis à 3 600 en août 2026. Google Trends situe le pic du 15 au 21 février 2026.1, 3 Sur douze mois glissants, la moyenne mensuelle atteint 9 575, contre 4 883 un an plus tôt (+96 %) et 118 en 2020-2021.4 Le socle culinaire reste stable : « graisse de bœuf » (6 600 recherches mensuelles), « suif de bœuf » (2 400), « blanc de bœuf » (2 400) et « frites graisse de bœuf » (880) totalisent environ 12 300 recherches par mois.
Allemagne : un pic en octobre 2025 et une hausse de fond
Le mot « tallow » est passé de 14 800 recherches en septembre 2025 à 165 000 en octobre, avant de retomber à 18 100 en novembre ; l'Autriche et la Suisse affichent le même pic d'une semaine (5 au 11 octobre 2025).1, 3 Plus durable, « Rindertalg » double en un an et « Rindertalg Creme » est multiplié par 16 en deux ans :
| Période | « Rindertalg » | « Rindertalg Creme » |
|---|---|---|
| 2020-2021 | 2 483 | 10 |
| 2021-2022 | 2 167 | 20 |
| 2022-2023 | 2 650 | 113 |
| 2023-2024 | 4 425 | 640 |
| 2024-2025 | 8 658 | 3 200 |
| 2025-2026 | 16 808 | 10 208 |
En Allemagne, Autriche et Suisse réunies, « Rindertalg » passe de 9 580 recherches en septembre 2025 à 27 700 en août 2026 (×2,9).1
La vague anglophone reflue, les termes locaux montent
| Marché | Terme | 2024-2025 | 2025-2026 | Variation |
|---|---|---|---|---|
| France | « beef tallow » | 4 883 | 9 575 | +96 % |
| France | « graisse de bœuf » | 7 683 | 6 817 | −11 % |
| Allemagne | « Rindertalg » | 8 658 | 16 808 | +94 % |
| Allemagne | « tallow » | 11 167 | 30 283 | ×2,7 |
| Royaume-Uni | « beef tallow » | 31 158 | 17 892 | −43 % |
| Royaume-Uni | « tallow balm » | 1 385 | 1 717 | +24 % |
| Royaume-Uni | « beef dripping » | 8 508 | 7 733 | −9 % |
| Espagne | « beef tallow » | 4 158 | 2 350 | −43 % |
Le terme anglais a culminé au Royaume-Uni et en Espagne à l'hiver 2024-2025, puis en France en février 2026, tandis que « tallow balm » progresse chaque année au Royaume-Uni (455 recherches mensuelles en 2022-2023, 1 717 en 2025-2026). En Espagne, un rebond se dessine (1 600 en septembre 2025, 3 600 en août 2026).4
Saisonnalité : le dripping de décembre, le tallow balm de janvier
Chaque décembre depuis 2020, le « beef dripping » atteint son maximum annuel au Royaume-Uni (8 100 recherches en décembre 2020, 14 800 en décembre 2025, contre 5 400 en juin 2026) ; « suet » culmine en novembre et décembre (22 200 en 2025). « Tallow balm » culmine en janvier 2026 dans 19 des 26 marchés (9 140 recherches en Europe, contre 4 500 en septembre 2025).4, 1
Combien coûte le suif de bœuf en Europe ?
Le kilo de suif de bœuf se relève à 9,86 € en médiane sur 117 prix publics (la moitié entre 5,90 et 19,37 €), mais ce chiffre mélange trois produits : la graisse de friture à 5,87 €/kg, le suif cru à 7,74 €/kg et le suif fondu en pot à 19,94 €/kg.5, 6 Relevé du 9 octobre 2026 dans 25 des 26 marchés ; seules des médianes sont publiées.
| Type de produit | Médiane €/kg | Relevés | Quartiles |
|---|---|---|---|
| Graisse de friture « blanc de bœuf » | 5,87 € | 24 | 5,23 – 7,42 |
| Suif cru (à fondre) | 7,74 € | 44 | 5,09 – 10,51 |
| Suif fondu ou clarifié (pot) | 19,94 € | 47 | 13,11 – 36,96 |
Le suif fondu en pot, prêt à l'emploi, coûte 3,4 fois plus au kilo que la graisse de friture.
| Type | Circuit | Médiane €/kg | Relevés |
|---|---|---|---|
| Friture | Supermarché | 5,84 € | 17 |
| Friture | Spécialiste en ligne | 8,50 € | 6 |
| Suif cru | Boucherie, ferme | 8,16 € | 38 |
| Suif cru | Spécialiste en ligne | 6,50 € | 5 |
| Suif fondu | Boucherie, ferme | 19,40 € | 30 |
| Suif fondu | Spécialiste en ligne | 34,37 € | 14 |
| Comparaison | Avec | Sans | Écart |
|---|---|---|---|
| Bio, suif fondu | 26,33 € (17) | 15,77 € (30) | +67 % |
| Bio, suif cru | 9,70 € (15) | 7,00 € (29) | +39 % |
| Nourri à l'herbe, suif fondu | 27,11 € (20) | 19,43 € (27) | +40 % |
Pays par pays, à type de produit constant
| Type | Du moins cher au plus cher |
|---|---|
| Suif fondu | Lettonie 16,25 € · Bulgarie 16,34 € · Pays-Bas 19,90 € · Royaume-Uni 20,04 € · Allemagne 22,72 € · Suisse 78,28 € |
| Friture | Belgique 5,25 € · France 5,34 € · Pays-Bas 5,78 € · Royaume-Uni 5,90 € · Luxembourg 6,80 € |
| Suif cru | Pologne 3,43 € · Tchéquie 3,69 € · France 7,50 € · Pays-Bas 9,50 € · Allemagne 10,35 € · Danemark 10,90 € |
Baumes et crèmes au suif : 23,23 € les 100 g ou 100 ml en médiane
Sur 28 produits relevés dans 16 pays, la médiane est de 23,23 € pour 100 g ou 100 ml (moitié centrale entre 18,80 et 44,50 €). Trop peu de produits par pays pour un classement national.5
Quelle tradition du suif dans chaque pays ?
Du Nord de la France à la Transylvanie, le suif a nourri des traditions culinaires (frites du Benelux, du Nord de la France et des îles britanniques) et artisanales (chandelles, savons).12 Le relevé compte 26 traditions documentées dans 23 pays.
| Pays | Usage | Source |
|---|---|---|
| Belgique | Frites de friterie au blanc de bœuf ; friterie au patrimoine immatériel flamand (2014) | Brussels Times |
| Pays-Bas | Friet cuite dans l'ossenwit | Wikipedia NL |
| Royaume-Uni | Yorkshire pudding et fish and chips au beef dripping ; Christmas pudding au suet | BBC Food |
| Irlande | Frites de chipper dublinois à la graisse de bœuf (depuis 1913) | Irish Times |
| France | Frites du Nord en deux bains au blanc de bœuf ; chandelles et savons de suif | Douaisis Tourisme |
| Suisse | Bougies d'« Unschlitt » avant la stéarine | DHS |
| Allemagne | Seifensieder, le savonnier au suif (« Talg ») | Wikipedia DE |
| Autriche | Lichtzieher viennois, chandelles d'« Unschlitt » (1775) | Wien Geschichte Wiki |
| Danemark | Tællelys, chandelle de suif | Lex |
| Suède | Talgljus de l'abattage d'automne, gardées pour Noël | Norrbottens museum |
| Finlande | Chandelles de suif des fêtes (Ostrobotnie) | Stundars |
| Pologne | Świece łojowe, notamment dans les mines | Wikipedia PL |
| Tchéquie | Lojové svíčky faites à la maison | Memento Historia |
| Slovaquie | 103 ateliers de chandeliers au début des années 1940 | ÚĽUV |
| Hongrie | Savon au pur suif de bœuf des savonniers de Debrecen | Népi Hálózat |
| Slovénie | Lojeva sveča coulée dans des moules de tôle | Musée ethnographique |
| Lettonie | Sveču diena (2 février), chandelles de l'année | Talsu muzejs |
| Lituanie | Six fabriques de chandelles de suif à Vilnius en 1850 | Palais des Grands-ducs |
| Croatie | Lojanice, métier estimé dès le XIIe siècle | Hrvatska enciklopedija |
| Italie | Chandelles et savons de « sego di bue » | Treccani |
| Espagne | Velas de sebo de la ville de Pampelune | Cuadernos de Etnología |
| Portugal | Velas de sebo de Penafiel | Portugália |
| Roumanie | Lumânări de seu de Rășinari | Tribuna |
Le suif en chiffres : composition, fusion et point de fumée
Un suif alimentaire est une graisse ferme composée pour l'essentiel de trois acides gras : palmitique (20 à 30 %), stéarique (15 à 30 %) et oléique (30 à 45 %) ; il fond vers 42 à 46 °C et sa spécification USDA exige un point de fumée d'au moins 224 °C.7, 8
| Matière | Saturés | Mono-insaturés | Polyinsaturés |
|---|---|---|---|
| Suif de bœuf | 52,1 % | 43,7 % | 4,2 % |
| Saindoux | 41,0 % | 47,2 % | 11,7 % |
| Beurre doux | 65,6 % | 30,5 % | 3,9 % |
| Huile d'olive | 14,2 % | 75,0 % | 10,8 % |
| Huile de coco | 91,1 % | 7,0 % | 1,9 % |
| Matière | Titre | Point de fusion |
|---|---|---|
| Suif de bœuf | 40 à 49 °C | 42 à 45 °C (USDA) ; 43,3 à 46,5 °C mesuré |
| Saindoux | 32 à 45 °C | – |
| Huile de coco | 20 à 24 °C | 24 °C |
| Beurre | – | 32 à 35 °C |
Le titre est la température de solidification des acides gras ; le suif, mélange, fond sur une plage. Indice d'iode 40 à 53, indice de saponification 190 à 202 mg KOH/g (Codex). Le point de fumée n'a pas de valeur normative unique : environ 200 à 250 °C selon les sources, selon l'acidité et le raffinage.7, 8, 14
Que devient la graisse animale en Europe ?
En 2025, les transformateurs de l'EFPRA ont traité 18,3 millions de tonnes de matières animales (+7,6 %) et produit 2,8 millions de tonnes de graisses animales (+3,7 %), toutes espèces confondues.9 30 à 40 % de chaque animal passe par la valorisation des sous-produits10, et le suif comestible en est l'un des débouchés les plus directs, dans une approche « nose to tail ».15
| Année | Part | Calcul |
|---|---|---|
| 2021 | 47 % | environ 1,4 Mt sur 3,0 Mt (Cerulogy) |
| 2025 | 56 % | 1,58 Mt sur 2,8 Mt (EFPRA) |
Les graisses comestibles (saindoux, suif alimentaire, graisse d'oie) représentent entre 123 000 et 186 000 tonnes par an selon l'EFPRA, soit de l'ordre de 4 à 7 % du total. Aux États-Unis, l'USDA retient environ 35,6 kg de suif récupéré par bovin de boucherie de 624 kg ; l'UE-27 a abattu 21,1 millions de bovins en 2025 (Eurostat), sans ratio européen publié.10, 16
Que disent les réseaux sociaux ?
Sur TikTok, #beeftallow cumule 2,40 milliards de vues (230 457 vidéos) au 9 octobre 2026, contre 14,2 millions pour #rindertalg : le baromètre social est avant tout celui du terme anglais.11
| Hashtag | Marché | Vues | Vidéos |
|---|---|---|---|
| #beeftallow | Mondial | 2,40 Md | 230 457 |
| #beeftallowskincare | Mondial | 647,9 M | 71 067 |
| #beefdripping | UK, IE | 18,4 M | 792 |
| #rindertalg | DE, AT, CH | 14,2 M | 1 335 |
| #sebodevaca | ES, PT | 12,2 M | 1 087 |
| #ossewit | NL, BE | 592 905 | 24 |
| #łójwołowy | PL | 297 842 | 30 |
| #suifdeboeuf | FR, BE, CH | 233 941 | 44 |
Sur Instagram, #beeftallow compte 8,23 millions de publications. L'indice Google Trends mondial de « beef tallow » est passé de 4,3 en 2022 à 43,8 en 2025 (environ ×10)3, et Whole Foods Market a classé le « Tallow Takeover » parmi ses tendances alimentaires 2026.15
Questions fréquentes
Où recherche-t-on le plus de suif en Europe ?
Par habitant, l'Irlande (142,8 recherches mensuelles pour 100 000 habitants), devant l'Allemagne (86,8) et les Pays-Bas (80,3). Sur le seul terme « beef tallow », le Royaume-Uni (25,8) et l'Irlande (24,8).
Combien coûte un kilo de suif de bœuf en Europe ?
9,86 € en médiane sur 117 prix publics au 9 octobre 2026 : 5,87 € pour la graisse de friture, 7,74 € pour le suif cru, 19,94 € pour le suif fondu en pot.
Quels sont le point de fusion et le point de fumée du suif ?
Il fond vers 42 à 46 °C. Son point de fumée est d'environ 200 à 250 °C selon les sources ; la spécification USDA exige au minimum 224 °C.
Puis-je reprendre ces chiffres ?
Oui, librement, avec citation et lien vers cette page (licence CC BY 4.0) : « FrenchTallow, Baromètre européen du suif 2026 ».
Méthodologie, limites et licence
- Demande : volumes mensuels Google Ads de septembre 2025 à août 2026 pour 26 marchés, dans la langue principale de chacun : terme local du suif, variantes culinaires et savonnières, et « beef tallow » partout. Les termes ambigus (« suif » seul, « Talg » seul, « suet ») sont exclus des totaux.1
- Population : Eurostat au 1er janvier 2025, ONS mi-2025 pour le Royaume-Uni.2
- Prix : 120 pages produit publiques lues le 9 octobre 2026, prix TTC hors livraison, convertis au taux BCE du 8 octobre 2026 ; grossistes exclus ; un pays n'est classé qu'à partir de 3 relevés ; aucun prix FrenchTallow inclus.5, 6
Limites : les volumes Google Ads sont des paliers arrondis, à lire comme un plancher ; l'absence de volume ne prouve pas l'absence de demande ; sur douze mois, saison et tendance se confondent ; les prix sont un échantillon daté, non exhaustif ; les compteurs de hashtags sont des cumuls lus par un outil tiers.
Licence : données libres de reprise avec citation et lien vers cette page, selon la licence CC BY 4.0. Citation suggérée : « FrenchTallow, Baromètre européen du suif 2026, données du 9 octobre 2026 ». Fichier CSV complet : 256 lignes, chacune avec sa source et sa date de relevé. Mise à jour : 9 octobre 2026.
Sources
- DataForSEO, API Google Ads Search Volume, septembre 2025 à août 2026, relevé du 9 octobre 2026.
- Eurostat, demo_pjan ; ONS, mi-2025.
- Google Trends via DataForSEO, indices de 0 à 100.
- DataForSEO Labs, volumes historiques depuis septembre 2020.
- Relevé de prix FrenchTallow du 9 octobre 2026 (117 prix retenus), détail dans le fichier CSV.
- BCE, taux de référence du 8 octobre 2026.
- Codex Alimentarius, CXS 211-1999.
- National Renderers Association, A Buyer's Guide to Rendered Fats ; Yılmaz et al., 2010.
- Fastmarkets, 2 juin 2026 (données EFPRA 2025).
- Cerulogy, 2023 ; EFPRA, Edible fats.
- Compteurs publics TikTok et Instagram lus le 9 octobre 2026 (outil tiers Apify).
- Une source par pays, dans le tableau ; adresses complètes dans le fichier CSV.
- USDA FoodData Central, SR Legacy (suif, saindoux, beurre, olive, coco).
- Molecules 2024 ; Foods 2025.
- Whole Foods Market, 8 octobre 2025.
- USDA AMS ; Eurostat, apro_mt_pann.
À propos de FrenchTallow
FrenchTallow est une petite marque toulousaine de baumes au suif de bœuf fouettés à la main. Pour passer des chiffres à la pratique : les frites au blanc de bœuf, le savon au suif maison, acheter du suif de bœuf et le guide complet beef tallow.